Como continuidad de la línea de trabajo para la introducción de productos de proximidad en comedores escolares, desde la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas, en el marco del proyecto EcoComedores, el viernes 3 de octubre de 2025, se llevó a cabo un nuevo taller de cocina de temporada, en este caso en la Escuela Infantil Municipal A Caracola.
La sesión, dirigida por la cocinera de la Red Chef 2030, Sandra Varela, estuvo centrada en los requisitos y criterios para la programación de menús escolares recogidos en el Real decreto 315/2025, para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros educativos, el cual entrará en vigor paulatinamente a partir de la primavera del próximo año. Dicho Decreto recoge una serie de criterios nutricionales y de sostenibilidad para la contratación, adquisición y oferta de alimentos y bebidas en comedores escolares.
Además, la formación teórica se complementó con una parte práctica durante la cual se elaboró un menú tipo compuesto por crema de verduras de temporada, lasaña de lentejas y natillas de calabaza con salsa de algarrobo. Este menú, que emplea proteína de origen únicamente vegetal, supuso un coste aproximado de 0,96 € por comensal.
EcoComedores pretende que el comedor de los centros escolares se convierta en un espacio de educación que transmita los valores de una alimentación saludable y fundamentada en una producción y comercialización respetuosas con el medio ambiente. Para eso trabaja para la utilización de alimentos procedentes de una agricultura de temporada, de proximidad y ecológica.
En el proyecto, coordinado por la Asociación de Desarrollo Rural Mariñas-Betanzos (Órgano Gestor de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas), participan además como socios la Escuela Infantil Municipal A Caracola y la Fundación Juana de Vega.
La Reserva de Biosfera agradeció la implicación de los asistentes y la acogida brindada por el personal de la EIM A Caracola, sede de este taller demostrativo.
Actuación financiada por la Fundación Daniel y Nina Carasso y a través del Programa Leader PEPAC 2023-2027.
