Como continuidade da liña de traballo para a introdución de produtos de proximidade en comedores escolares, desde a Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas, no marco do proxecto EcoComedores, o venres 3 de outubro de 2025, levou a cabo un novo taller de cociña de tempada, neste caso na Escola Infantil Municipal A Caracola.

A sesión, dirixida pola cociñeira da Rede Chef 2030, Sandra Varela, estivo centrada nos requisitos e criterios para a programación de menús escolares recollidos no Real decreto 315/2025, para o fomento dunha alimentación saudable e sostible en centros educativos, o cal entrará en vigor paulatinamente a partir da primavera do próximo ano. Devandito Decreto recolle unha serie de criterios nutricionais e de sustentabilidade para a contratación, adquisición e oferta de alimentos e bebidas en comedores escolares.

Ademais, a formación teórica complementouse cunha parte práctica durante a cal se elaborou un menú tipo composto por crema de verduras de tempada, lasaña de lentellas e cremas de cabaza con salsa de alfarrobeira. Este menú, que emprega proteína de orixe unicamente vexetal, supuxo un custo aproximado de 0,96 € por comensal.

EcoComedores pretende que o comedor dos centros escolares convértase nun espazo de educación que transmita os valores dunha alimentación saudable e fundamentada nunha produción e comercialización respectuosas co medio ambiente. Para iso traballa para a utilización de alimentos procedentes dunha agricultura de tempada, de proximidade e ecolóxica.

No proxecto, coordinado pola Asociación de Desenvolvemento Rural Mariñas-Betanzos (Órgano Xestor da Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas), participan ademais como socios a Escola Infantil Municipal A Caracola e a Fundación Juana de Vega.

A Reserva de Biosfera agradeceu a implicación dos asistentes e a acollida brindada polo persoal da EIM A Caracola, sede deste taller demostrativo.

Actuación financiada pola Fundación Daniel e Nina Carasso e a través do Programa Leader PEPAC 2023-2027.